Risotto senza glutine con zucca e polvere di speck

Reinterpretazione della ricetta creata dallo chef stellato Giuseppe Ricchebuono in occasione dell'evento Mood in Italy del casinò di Campione d'Italia. La ricetta è stata realizzata dalla food blogger Maria Giovanna autrice del blog stellasenzaglutine.com, grande appassionata di cucina e grande esperta di preparazioni culinarie senza glutine.

DIFFICOLTÀ

Bassa

INTOLLERANZE

senza glutine - senza uova - senza latticini - senza frutta secca - senza crostacei

INGREDIENTI

Riso Carnaroli
Speck Segata (senza glutine)
Zucca
Rosmarino
Scalogno
Olio extravergine di oliva
Vino bianco secco
Sale

PREPARAZIONE

Preparare la polvere di speck:
Tagliare lo speck a fette sottili e cuocere in forno ventilato a 100 gradi fino a quando avrà perso tutti i liquidi e sarà diventato croccante (circa 40-50 minuti).
(Ho arrotolato e seccato anche qualche fettina di speck per presentare al meglio il mio piatto)
Frullare le fette di speck in un cutter fino a farle diventare polvere.

In un tegame soffriggere in poco olio dadini di zucca, di speck, rondelle di scalogno, aghi di rosmarino tritati e cuocere fino a doratura poi tenere da parte al caldo.

In un tegame appassire con un filo di olio qualche rondella di scalogno e appena comincia a sfregolare aggiungere il riso.
Mescolare e tostare fin che il riso diventerà trasparente.
Sfumare con una spruzzata di vino bianco secco, lasciare evaporare tutta la parte alcolica, aggiungere un mestolo di acqua bollente e mescolare.

Continuare la cottura aggiungendo acqua bollente ogni volta che il riso diventa troppo asciutto.
Il risultato finale sarà di un risotto “quasi” all’onda.

Un istante prima del termine della cottura aggiungere il condimento di zucca e speck tenuto al caldo, qualche cucchiaio di polvere di speck e mantecare.

Lasciar riposare il risotto per 3-4 minuti poi servire con una spolverata di polvere di speck.
La ricetta è stata realizzata dalla food blogger Maria Giovanna autrice del blog stellasenzaglutine.com, grande appassionata di cucina e grande esperta di preparazioni culinarie senza glutine.

fasi ricetta

Risotto senza glutine con zucca e polvere di speck
Risotto senza glutine con zucca e polvere di speck
Risotto senza glutine con zucca e polvere di speck
Risotto senza glutine con zucca e polvere di speck
Risotto senza glutine con zucca e polvere di speck
Risotto senza glutine con zucca e polvere di speck
Risotto senza glutine con zucca e polvere di speck
Risotto senza glutine con zucca e polvere di speck
Risotto senza glutine con zucca e polvere di speck
Risotto senza glutine con zucca e polvere di speck
Risotto senza glutine con zucca e polvere di speck
Risotto senza glutine con zucca e polvere di speck
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