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Specialità cucinata secondo la tipica ricetta Segata che affonda le radici nella tradizione culinaria del Trentino.
La carne salada è una delle eccellenze della tradizione trentina: il taglio pregiato viene sottoposto ad un'accurata salagione.
Il girello bovino salmistrato è delizioso sia crudo che cotto. Senza fonti di glutine né derivati del latte.