Tagliatelle di castagne con radicchio Rosso di Treviso e speck Segata
DIFFICOLTA'
bassaINTOLLERANZE
senza frutta – senza crostacei
INGREDIENTI
Dosi per 4 persone:
320 g di tagliatelle di castagne
3 piante di radicchio di Treviso
1/2 cipolla
10 fette leggermente spesse di speck Segata
Olio extra vergine oliva
Sale
1/2 bicchiere Vino rosso
PREPARAZIONE
Tritare finemente la cipolla e farla brasare con dell'olio extra vergine d' oliva; a questo punto aggiungere 6 fette di speck tagliato a listarelle e farlo rosolare per qualche minuto.
Aggiungere il radicchio precedentemente lavato e tagliato e sfumare col vino rosso; portare quindi il tutto a completa cottura del radicchio aggiustando di sale.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salta, scolarla e aggiungerla al sugo. Dopo averla smalzata impiattare e decorare con una rosa di Speck.
PER LA ROSA DI SPECK:
prendere tre fette di speck, formare una rosa e metterle in forno ad essiccare a 180'C per 8 minuti.
La ricetta è stata realizzata dallo chef Teoldi Giacomo del ristorante Le Bistrot, Pergine Valsugana (Trento).