Tartar di carne salada con primizie di stagione
DIFFICOLTA'
mediaINTOLLERANZE
senza glutine - senza frutta secca - senza crostacei
INGREDIENTI
Dosi per 4 persone:
400 g carne salada
misticanza
zucchine baby
carote baby
sedano bianco
finocchio
rapanelli rossi
barbabietola cotta
pane fritto
erba cipollina
cerfoglio
aceto
crescione
PREPARAZIONE
Fare un battuto finissimo con la carne salada e condire con dell'olio extravergine d'oliva.
Disporre sul piatto le crudità di verdure tagliate in maniera sottile.
Decorare con le erbe aromatiche e il crumble di pane fritto.
La ricetta è stata realizzata dallo chef Mattia Piffer del ristorante Lo Scrigno del Duomo (Trento).